前処理(ヅケ) 蕎麦汁、練りショウガ、練りにんにく、少々の漬けダレに漬け込む。 今回は、色々と用事があって、実際には、2日間程度、漬け込んでいた。加熱 :2分 保温 :3分少し、腹身の肉だけあって、薄い。そのため、火が入りすぎた。このまま、漬けで食べ…

固めに茹でて、そのまま味付けもせずに燻製。意外と悪くない、もう少し色が着くと良さそうだけど、冷えると色乗りしそうだし、先ずは、この条件で様子見たいところだ。下処理 :特になし、固めのゆで卵を作る 加熱 :3分 保温 :3分【クッキングレシピ付き！】…

少し、改善点がありそうだけど、マズマズな味わい。またトライしたいところだ。前処理(ヅケ) 蕎麦汁、練りショウガ、練りにんにく、少々の漬けダレに1日漬け込む。 加熱 :2分 保温 :3分【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イージース…

最近、かなり、大好きな燻製になって普段なら、半身だけのパックを買うのだけど、1匹分の2枚を処理した。 少し、加熱の段階の火の強さで色の入り方が結構変わることが分かった。先にやったのが左側で色が濃いのが分かる。 前処理:特にせず、多少乾燥だけさせ…

多分、一番、自分では作っている燻製であるのだけど、ほぼ、条件決定につき、自己メモ 前処理:ミックスハーブだけ 加熱 :15分 保温 :10分【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イージースモーカー チップ・網な...価格：6,270円（税込…

初の手羽中、大きな失敗もないけど、軟骨の方が好みな味かもと。。 前処理:ミックスハーブ 冷蔵庫で乾燥 加熱 :15分 保温 :10分【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イージースモーカー チップ・網な...価格：6,270円（税込、送料別）

何度かトライしてるのだけど、中々、上手くいってない鯖の燻製。今回も安い塩鯖、多分ノルウェーものを使用しトライした。 前処理:特にせず、多少乾燥だけさせただけ。 加熱 : 5分 保温 :15分仕上がりは悪くない、この条件で暫く繰り返し様子みたい。【クッ…

前処理(ヅケ) 蕎麦汁、練りショウガ、練りにんにく、少々の漬けダレに1日漬け込む。 加熱 :2分 保温 :3分少し生過ぎて、追加。加熱は2分に変更し、仕上がりもマズマズ。ルーチン条件に決定。 【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イー…

余り頻繁には売っていないのだけど、時々売られるベーコンのブロックを燻製した。 前処理:特になし 市販の塩抜きされたままを使用 加熱 :15分 保温 :20分条件、問題なし、旨そうに仕上がった。【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イ…

豚タンの燻製は初であったけど、意外と仕上がりは悪くない。カツオは相変わらず、条件が難しい、、、燻しの時間が長いと焼いた切り身って感じになるし、理想は少し生って感じが欲しい。 カツオの柵の値段が安いので、1/3をタタキにして、残りをヅケにして、…

前回より少し加熱時間を長めにした。具合は悪くないので、今後は、この条件で進めるか!! 前処理:ミックスハーブだけ 加熱 :15分 保温 :10分【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イージースモーカー チップ・網な...価格：6,270円（税…

部位違いの軟骨があったので、燻製にトライした。骨の多い方が、いつも売っているもので、こちらの方が食べ易いし、油も少ない分、私の好みだ。もう少し、燻製される時間を長くしても良いかも知れない。 前処理:ミックスハーブと黒胡椒 加熱 :10分 保温 :10…

意外と簡単に香りが付くのだけど、普通の刺身に使っては余り合わない感じ、、、。なんでも卵かけご飯とかに使っているみたいだけど、どーなんだろうか、私には余り合わないかもと思ったりしている。 機会があれば、本物をお店で味見してみたいところだ。機器…

干物は軽くしないとと思っていながら、少し強めに掛けてしまい失敗する。。。次回の条件等も今後、自己メモとしてデーターをブログに残していくのが良さそうだ。 形は悪いかもしれないが、3枚におろして、一夜干しにしてそれを燻製にした方が失敗は少ないな!…

軟骨はいつもの条件で問題なかったのだけど、、、穴子、失敗。。。少し加熱時間長すぎた。もっとも仕込んだ量と加熱時間とのバランスによるのだから中々難しいってことだ。また機会があればやってみたいけど、デカイ穴子を見たら多分、白焼きで食べてしまい…

少し加熱時間が長いようだったので、次回は少し短めで試したいところだ。 【クッキングレシピ付き！】【サーモス】 RPD-13 保温燻製器 イージースモーカー チップ・網な...価格：6,270円（税込、送料別）

元々、ベーコンブロックを軽く燻製したものは何度か試していたのだけど、今回は豚のブロック肉から試した。 最近は、ハーブのミックスなる調味料も出ていたので、塩とハーブのミックスで5日間、熟成。その後、塩抜き、2時間。 例のペットシーツで乾燥させて…

@nifty：デイリーポータルZ：お買い得な脱水シートで料理上手だワン！で記載さけていたように、確かに市販の脱水シートって取り寄せないとならないのと値段も高い。ペットは買っていないけど、買って試してみました。 意外と使える、、、、、。ただ、確かに…

勿体ないのだけど、何度か食べたことのあるブリの燻製にトライ。ホタテとの同じ条件だと少し火が入りすぎなのと、完全に切り身にして燻した方が良さそうだ。 サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

前にも試していて悪くない仕上がり。刺身用のものをサッと仕上げて食べる。好みによっては、2度、燻しても良さそうだ。 一気に燻すと表面が固くなってしまいそうで、2度燻すのがベストなのか、もう少し工夫してみたいところだな。サーモス保温薫製器 イージ…

卵黄の味噌漬けは、もう少し、甘く作らないと駄目みたい。かと言って漬け床を緩くすると上手く形にならないし。次回は時間を短縮して試してみるか! こちらはカツオの漬けも時間短縮しても良さそうだな。今回、写真を取り忘れたけど、ホタテの燻製もしてみた…

約2ヶ月振りの軟骨の燻製。相変わらず乾燥の手間を省いてるのでムラがあるのだけど意外と好みの味に仕上がる。 サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

軽く下茹して、特に味付けもせずに炙る。これでも風味があって意外とイケルのだけどね。もう少し工夫も必要かもしれないな！ サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

最近は、砂肝に比べて、こちらの方がスッキリしていて好きな感じですが、行きつけのスーパーで置いていない時が多いので、少し多めに作りたいところだ。 サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

こちらも定番となりつつある砂肝の燻製。ただ最近はやらなくなっている、三五八に漬けての焼きも悪くなさそう。塩麹ブームもあるけど、三五八って麹漬けだよな〜。そろそろ、また復活させるか。 サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円…

ほぼ、条件が見つかって、2個仕込みで上手く加工出来るようになった。。まぁ、燻製窯 「イージースモーカーのお陰なんだけど。 サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

別に味を漬けなくとも、燻しただけでも充分旨くなります。最近、スーパーで安く出まわるので、また試す機会が増えそうだ。 愛用のイージースモーカー、活躍中!! サーモス保温薫製器 イージースモーカー RPD-13価格：6,200円（税込、送料別）

好き嫌いもあるのだろうけど、本ハギと比べると身は水ぽいし、捌いていると独特な臭いが気になってしまう。そんな訳で、今回、釣ったウマヅラハギの腹身を使って、カマボコにトライ。 上身は、昆布〆にしたため、意外と量が少なくなってしまったけど、一応、…

中々、ベストな条件が見当たらない「カマンベールチーズ」。温度が高いと中がトロトロとなってしまうので、今だ工夫が必要。 それと近場のスーパーでベーコン用の塊が意外と安く手に入るので、それを強めに燻製にすると意外と旨いことに気がついた。 サーモ…

元々、池袋は坐唯杏にて大好きな摘みで、色々と教えてもらいながら、やっと、メモと写真が残っていて、「ビンクペッパー」と分かったものの、その辺のスパーでは売ってないみたいで、少し高くなるけど、ネットで購入。 燻製したレバーをペーストにして、一応…