カワハギ　腹身の燻製　121109

前処理(ヅケ) 蕎麦汁、練りショウガ、練りにんにく、少々の漬けダレに漬け込む。
今回は、色々と用事があって、実際には、2日間程度、漬け込んでいた。

加熱　:2分
保温　:3分

少し、腹身の肉だけあって、薄い。そのため、火が入りすぎた。このまま、漬けで食べたほうが旨かったかもと。。。腹身ではなく上身側で燻製するか、或いは、加熱時間を短くするか考えないと駄目かも知れない。まだ条件を探さないならない!