ウマヅラハギのカマボコ　120115

家飲み 燻製 練り物 摘み

好き嫌いもあるのだろうけど、本ハギと比べると身は水ぽいし、捌いていると独特な臭いが気になってしまう。そんな訳で、今回、釣ったウマヅラハギの腹身を使って、カマボコにトライ。

上身は、昆布〆にしたため、意外と量が少なくなってしまったけど、一応、形にはなった。少し味見すると塩加減が足りない感じで、軽く、燻して摘みにした。

次回は、もう少し、塩を多くするのと、整形をもう少し上手くやりたい。どーも卵白の量が多すぎた点もあるかも知れない。