少し、小さすぎたかも。。。と反省しながら、レバとハツの煮込みを作った。まぁ、この手に使うなら良いかと。14cmいつか欲しいなwwww

今の無水鍋でも何ら不満もないのだけど、少し、小さいものでも良いと思って、小型のものを探していたのだけど、無水鍋では見つからず、先ずは、「staub ココット ラウンド 18cm」 を購入。もう一つ小型でも良いかと思い、追加で10cmも購入。これで、鍋関係は…

前回は実家に渡したので食べられず、今回、味の確認と久々の肝の味の確認の為に家呑み用で捌きました。 薄皮は湯引きしてポン酢、上身を炙り刺し、肝和えでたべました。炙り刺しはフグの味を知っているだけに少し物足りなさがありましたが、肝和えは流石に旨…

空き瓶に入れて保管。ちょうど1週間位で出来上がり! 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

そろそろ、8月作ったものが残り僅かとなったので、作り開始。と言っても、夏場なら1週間ということなので、コツコツと1週間忘れずに混ぜるだけなんだけど。。。。 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

夜イカの釣りを始めてから必ず作る。といっても年1回だけなので、これまた、忘れやすく、自己メモとして書込み。 簡単な方法として、S氏の知り合いの中華屋のレシピを転記。 * イカの内臓を抜く * モチコメをといでゲソをこま切りにしたものと混ぜる * イカ…

仕込んだのが8月4日、コツコツと使っていて、時々、醤油の代わりに使っていて、刺身にも、そして納豆のタレの代わりにもなんて美味しく頂ける。 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

撃沈した夜イカ、前々回は、Sさんにアジは引き取ってもらったのだけど、単独釣行の今回は、自分で食べるしかなく、ちょこっとアジフライと南蛮漬けを試した。個人的に、頭から丸ごと食べられるのと、この夏の暑い時期、酢のスッキリとした感じと冷たくても食…

釣り仲間の方から頂いた小鮎、冷凍したもので唐揚げにしたらと勧められたのだけど、他の摘みにアジフライ、南蛮漬けと準備していたら、ふと、こんな記事『勝負事や豊作の占いに使われた古代からの高級魚「鮎《あゆ》」』があったので、即実践。ちゃんと計っ…

正直、、、そんなに旨くなかった。これなら、オリーブオイルで炒めてジェノベーゼソースをかけて食べた方が旨かったかも。残念ながら、ジェノベーゼソースも無くなったのと、イシガレイの切り身は無くなってしまったので比較することは出来ない。 ただ、フグ…

自己メモ・・・。薄造りの技術も勿論影響するとは思うけど結局、一番旨いのは、炙りだと思う。ただ、薄皮はカワハギの時にも失敗したけど、引いて置かないと駄目だ。

フグ釣りで良く混ざるカレイ、知り合いや近くに乗りあわせている人が釣っているのも何度も見たけど、これほどデカイのを釣ったのは初めてであって、このサイズともなると雑なところが目立ってしまう。まぁ、時間を掛けてなんとか、5枚卸しをすることが出来き…

何かテレビで麹の特集をやっていて、その中でゆで卵の麹漬けを見たので早速、トライ。悪くないので、また近々摘みように試したいな。【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税込、送料別） 【送料無料】麹のレシピ価格：1,260円（税込、…

川釣りの予定がモチベーション上がらず、摘み調達で角上に行く。ソロソロ時期なのか、マコガレイと赤ムツを手に入れることが出来た。 赤ムツは皮付きの指示通りで入手。 因みに赤ムツは初日、皮目を炙った刺身、ハラミ側は焼きで。 翌日も、上身は炙りで、ハ…

結局は手軽さと保管の良さってことで、豆腐を塩麹で漬ける。味噌より、塩分は低そうなので、今後は、こちらが良いかと思ったり。 塩麹なのだけど、早めに仕込まないと直ぐ無くなってしまうな。 【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税…

卵黄の味噌漬けは、もう少し、甘く作らないと駄目みたい。かと言って漬け床を緩くすると上手く形にならないし。次回は時間を短縮して試してみるか! こちらはカツオの漬けも時間短縮しても良さそうだな。今回、写真を取り忘れたけど、ホタテの燻製もしてみた…

何とも、昨年の6月以降作っていなかったのだけど、ソロソロ、麹漬けを。。。豆腐と焼き物メインかな。最近、プームとなっていることだし、色々と調べてみるかな。 【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税込、送料別） 【送料無料】麹…

この日は、写真の白子と真鯛の半身を買ってきた。また赤ムツとマコガレイは見当たらず、そろそろ季節も変わるので白子は終わりそうかな

最近、品物が少なく、空振りが多い角上魚類でしたけど、今回は、待望の赤ムツを購入出来た。半身は、刺身、もう半身は、煮付けにした。甘鯛は小ぶりのものが格安で、1匹は塩焼きで、もう一匹は、開いて一夜干しに加工。殆ど毎回購入出来る、白子は、いつもの…

好き嫌いもあるのだろうけど、本ハギと比べると身は水ぽいし、捌いていると独特な臭いが気になってしまう。そんな訳で、今回、釣ったウマヅラハギの腹身を使って、カマボコにトライ。 上身は、昆布〆にしたため、意外と量が少なくなってしまったけど、一応、…

釣ってきた半分は釣り仲間の人に差し上げて残りを家飲み用のアテに。 酒を飲みながらなので、途中、コンフィにトライしていたオイルに白子を入れ爆発させるトラブルがあったけど、楽しく飲めたw白子、半茹でポン酢。半茹で炙り。半茹で煮付けと三品。 来年は…

夜イカも時期と場所によってスルメイカだけでなく、ムラサキイカやスジイカと色々な種類のイカが混じるのであるが、今回の釣行では、マルイカが2〜3匹混じるといった、過去経験したことがないことが…。 このマルイカ、ライトタックルで人気な釣りのターゲッ…

ジェノヴェーゼというには、本場のものを食べたことがないので分からないが…パスタだけでなく、蒸した野菜とか肉につけても美味そうなので再度、作る。ソロソロ、バジルの葉も固くなるので、これが最後かも知れない。来年は、プランタで、種植えにトライした…

卵の黄身の醤油漬けを試してみた。 良くラーメンに付いている味付き卵は、微妙な茹で加減で、あのトロっとした黄身の感じを作り出すには数多くの失敗を重ねないと出来ない。現に、10個以上作ってみても、納得のいった出来きは、1-2個と惨敗である。そこで、…

生のブリ、三切れで、300円以下、、、、。照り焼きにしても良さそうだけど、失敗を覚悟で、三五八に漬けたら、中々の摘みとなりました。焼き魚のレパートリーとして、今後も魚の種類を変えて試してみよう。生の鮭や、タラなんかも塩で漬けされたものより、値…

いつものスーパーに立ち寄ると小振りながら刺身に出来る金目が700円以下・・・。 三枚に卸して、炙りにトライ。意外と身が柔い魚。サンマとかも同様に切ってから炙るべきだったと後悔。でも美味しい摘みですな〜。 最近、三五八と別に味噌の床を作り、豆腐を…

フグ、つまり、どーも、2月9日がフグの日らしいのであるが、どーも、色々と旨そうな摘みがある。多少高いけど、これも経験ということで、白子豆腐。結論からいうと、釣った白子と比べると味が足りないな〜って感じがするけど、一応、白子の味はある。今年も…

煮付けている段階で酔っぱらってしまったけど、肝の煮付も旨いことが分かった。卵は、少し苦みが残っていたので、煮汁に工夫というか、甘めに作らないと駄目なようだ。また、近々、作ってみたい。。。次に釣りに行くのは何時になることやら。