記事にしていたのは、2年前(柚子うどんを作った)、昨年は全く実がならず断念。今年は少し黄色の段階で遅いタイミングだけど、一応、作った!「柚子の取り込み」11月11日 柚子を取る時は手首周りに傷がつくので、何か腕に巻くプロテクターみたいなものが欲しい…

少し、小さすぎたかも。。。と反省しながら、レバとハツの煮込みを作った。まぁ、この手に使うなら良いかと。14cmいつか欲しいなwwww

今の無水鍋でも何ら不満もないのだけど、少し、小さいものでも良いと思って、小型のものを探していたのだけど、無水鍋では見つからず、先ずは、「staub ココット ラウンド 18cm」 を購入。もう一つ小型でも良いかと思い、追加で10cmも購入。これで、鍋関係は…

元々、気になってはいたのだけど、食材の残りの保存を考えると干して保管は良いのかと思って。。。この時期、乾燥しているので、部屋の中でも何とか乾燥してしまうし、入門には良い時期だと思う。

真空パック器用にロール状のものを使用していたのですが、片面をシールする際の手間と失敗する頻度を考えて、結局、袋状のものを購入した。 静音設計！食材もスープも密封パックで新鮮保存！レシピ付き！CCP/シーシーピー 【市場最安値挑...価格：6,993円（…

前回、本を買って、先ずは塩麹を手始めに仕込んでみた。取出しは、GW中な予定。

麴を使ったものって、我が家では三升漬けと三五八漬けとなるのだけど、これからのレパートリーを増やすため、この本を購入。少し、麴を使ったものを作りたいな！

ディスカウントストアでは、今だ見たことないので、通販で取り寄せた。 これから、燻製の下処理や、魚の一夜干しとかに試してみたいと思ってます。 【食品用脱水シート】ピチット 32R250×350mm×32枚価格：1,732円（税込、送料別）

本当であれば、一昨年の夜イカの沖漬けの時にデビューする予定であったのであるけど、全く使わない状態であったため、使い始めた。 前回、作った燻製を真空パックにすると、何かそれなりに良い感じ、まるで売り物のように仕上がる。味は兎も角、人に上げると…

元々、中華街で購入した蒸篭。取手の部分が曲がってきたのが気にはなっていたのだけど、遂に、取手の部分が外れてしまった。 がっぱ橋で蒸篭の段付き鍋を購入。アルミの厚みや作りが違うことを痛感。やはり、道具は長いことを見ると作りの良いものを選ぶ方が…

釣れた魚は、殆ど人に差し上げた、僅かな量を使って自分用に摘みを作った。 試したかったのは炙り、、。元々、魚は少し火を入れた方が旨いと思ってるわけなんだけど…正直、フグでは、何度か試してはいるので、多分旨いのは間違いないのは分かっている。自信…

腕が伴わないので安いものを我慢しながら使っているのであるけど、知らない内に包丁が増えている。 釣りに使ったナイフはステンレス製なんだけど直ぐに手入れをしないとサビる。砥石で研ぐ時に、なるべく、これらの包丁を纏めて手入れするようにしているので…

10月22日、柚子取り込み。 10月26日、皮を剥いてジューサーについている小型ミキサーで粉末まで仕上げた。 10月30日、小麦粉1キロに208gの柚子を入れた。 翌日、例のパスタマシーンを用いて、麺を作る。今年で、2年目、年間数回と言え充分、もとを取れたかな…

ジェノヴェーゼというには、本場のものを食べたことがないので分からないが…パスタだけでなく、蒸した野菜とか肉につけても美味そうなので再度、作る。ソロソロ、バジルの葉も固くなるので、これが最後かも知れない。来年は、プランタで、種植えにトライした…

今月にいった山形の民宿で買った寒風干し、炊き込みご飯にトライ。骨酒にするほどなんで、味も付けずに無水鍋で炊いた。 結局、醤油を掛けないと味が足りないって感じでしたけど、充分、美味しく頂けた。あと一匹あるので、次回は、ご飯を少なめにして、味を…

まだ時期的に早いのであるがやっと、蒸篭を購入した。以前購入したものとを合わせると3段となる。野菜、肉、魚なんかを分けて、摘みが作れる訳だw

マイブームになりつつある。キッカケは饂飩を練りこむのに使うために購入したパスタマシーン。本来のパスタを作ることが増えている。そろそろ、柚子がなっているので、饂飩に打ち込むかな…。

前回、バジルのパスタを作った時に足りなかった、チーズを購入。 パルミジャーノ レッジャーノ 110g グラナ パダーノ 113g ペコリーノ ロマーノ 73g と、チーズおろしを購入。

一度、試してみたい燻製でした。マニュアルでは、ソミュール液に2-3日漬け込み、その後、茹で卵にして燻すのであるが、相変わらず、茹で卵が苦手である。 味は、また、そのうちに・・・。

園芸で今進めているバジルを使ってジェノヴェーゼというバジルのソースを作った。少量なので機械でペーストにしにくく苦戦しながらも何とかヨサゲなソースとなる。 久々なパスタの機械を取り出し、全粒粉50%のパスタを作って、バジルソースと混ぜた。 何か味…

残ったフグ漬けを定番のお茶漬けにして完食。 7月18日から、約1週間は問題なさそうだな漬けの茶漬け、旨い。

卵の黄身の醤油漬けを試してみた。 良くラーメンに付いている味付き卵は、微妙な茹で加減で、あのトロっとした黄身の感じを作り出すには数多くの失敗を重ねないと出来ない。現に、10個以上作ってみても、納得のいった出来きは、1-2個と惨敗である。そこで、…

先ずは、一夜干な予定であったもの、結局、燻製にした。昨年も食べて意外と美味かったので、全量を燻製に。 右は、チーズの燻製で、左は、フグの身であって、鶏肉のササミのような感じもする。来年も、必ず、仕込みたいな。 カルパッチョ風に作ったけど・・…

木っ端サイズのショウサイフグ、唐揚げなんていうのが定番らしいけど、段々と油の強いもの食べたくない訳で、ここは、面倒でも、捌いて一夜干だ。

有名な店のものが最近、楽天で販売されていて、これが冷凍保管して10日間程度も持つもち、意外と美味しいから、また懲りずに食べてしまった…。

前回の続きですけど、簡単な漬け汁を作って、それに入れた。意外と簡単なものなんで、今後も一手間掛ければ良いってことだな〜。 同時に、フグは以前、三枚に卸した後に、そのまま、塩水に漬けて干したのであるが、少し厚いので、今回は、更に切り身を半分に…

減塩も兼ねてトマトピューレをベースに残った野菜、買ってきたキノコの スープを作った。

始めて、つけ麺のお取り寄せをした。けいすけ の伊勢海老の滴。流石に旨いな〜冷凍保存、2週間、残り2食分、全て、自分で食べようって思う。

再購入したのは真ん中のパーツ。昨年も中華街に立ち寄っていながら、サイズが分からなくて、やっと本日買うことが出来た。もともとは、真ん中のを焦がしてしまったのであるが、どうせなら、もう一段、買っておいても良かったかも。