アドバイスを頂いて、味噌とブレンドとして漬けてみました。中々の仕上がりなれど、ブレンドした味噌の割合も適当に入れたので、再現出来るかが疑問だ。普通の味噌だけのものよりかは、塩分は少なくなるだろうし中々良いかも知れない。 この床で豆腐を漬けよ…

みを木さんで作らていた粕漬けシリーズを参考にチーズを1週間程度、漬けてみたけど、全く味が良くない、、、酒粕の種類というより、充分、柔かったってことで特に味醂なんかを添加しなかったのが大きな原因か、、、近々、再トライしたいところ。

空き瓶に入れて保管。ちょうど1週間位で出来上がり! 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

そろそろ、8月作ったものが残り僅かとなったので、作り開始。と言っても、夏場なら1週間ということなので、コツコツと1週間忘れずに混ぜるだけなんだけど。。。。 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

仕込んだのが8月4日、コツコツと使っていて、時々、醤油の代わりに使っていて、刺身にも、そして納豆のタレの代わりにもなんて美味しく頂ける。 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）

鯵のオイル漬け♪ by まいよち を参考に作成してみた。 まだ、内臓を落として冷凍にしているものがあるので味の具合をみて、南蛮漬けにするか、オイル漬け、或いはフライにするか考えてみたいと思う。そう言えば、2年前はアンチョビを仕込んで美味しく食べた…

無くなると食べたくなってしまうわけで、、、。熟成の糠を調達し再度開始。 【超！人気商品】野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32価格：2,280円（税込、送料別）

年代ものになっていた糠床。カビが生えたって訳ではなく、少し酸っぱくなり過ぎ、このまま、新しいものを足しても多分、無駄となりそうなので今回で断念する。 少し、涼しくなってきたころから、また糠を買って挑戦する! 【超！人気商品】野田琺瑯 ぬか漬け…

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糠床が少し緩くなってきたので、追加。もう少し、種類を沢山仕込みたいところだ。 【超！人気商品】野田琺瑯 ぬか漬け美人 TK-32価格：2,280円（税込、送料別）

余りネタにしていないけど、糠床も駄目にせず、今だ続いているので。。。コツコツと新しいものにトライしたいところだな。 糠漬けにトライの記事が2010年6月ですから、何とか2年目に突入。意外と、毎日の撹拌でなくとも、冷蔵庫なら何とかなるってところみた…

何かテレビで麹の特集をやっていて、その中でゆで卵の麹漬けを見たので早速、トライ。悪くないので、また近々摘みように試したいな。【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税込、送料別） 【送料無料】麹のレシピ価格：1,260円（税込、…

結局は手軽さと保管の良さってことで、豆腐を塩麹で漬ける。味噌より、塩分は低そうなので、今後は、こちらが良いかと思ったり。 塩麹なのだけど、早めに仕込まないと直ぐ無くなってしまうな。 【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税…

卵黄の味噌漬けは、もう少し、甘く作らないと駄目みたい。かと言って漬け床を緩くすると上手く形にならないし。次回は時間を短縮して試してみるか! こちらはカツオの漬けも時間短縮しても良さそうだな。今回、写真を取り忘れたけど、ホタテの燻製もしてみた…

何とも、昨年の6月以降作っていなかったのだけど、ソロソロ、麹漬けを。。。豆腐と焼き物メインかな。最近、プームとなっていることだし、色々と調べてみるかな。 【送料無料】免疫力をアップする、塩麹のおかず価格：680円（税込、送料別） 【送料無料】麹…

大根みたいに見えるけど、実は、長芋。これも意外と旨いな。

実は、糠床も1年は経過。途中、海外出張の時に、一旦、冷凍にして保管したこともあったけど。今まで、漬けたことのないものに少しづつトライして行きたいと思う。 手始めに、オクラを漬けてみた、冷蔵庫に床を入れたものなので、2日間は必要みたいだ。

前回作ったときのものが無くなり仕込み開始、多分、週末頃から少し食べられるかな！

前回、本を買って、先ずは塩麹を手始めに仕込んでみた。取出しは、GW中な予定。

麴を使ったものって、我が家では三升漬けと三五八漬けとなるのだけど、これからのレパートリーを増やすため、この本を購入。少し、麴を使ったものを作りたいな！

長期と言っても1週間程度であったのだけど、糠漬け、三五八の床を冷凍し保存。今回、その保存たものを解凍し、大丈夫か試している。現在、糠漬けはカブとキュウリを試したが何とか大丈夫な感じ。三五八は、まだ試していないけど、多少、緩くなっていたので、…

2週間の塩漬け。 その後、塩を水で洗い流し。 オリーブ油で漬け込みで2ヶ月、、、、。さて、味は、どーなるものか、楽しみだ。

川釣りも諦め、時間も空ける時もないということで、遂に禁断というか、念願でもある糠漬けにデビューです。。勿論、冷蔵庫に入れての方法ですが、先ずは年越しを目標に頑張ってみます。

釣り終わって帰宅が朝は2時。ここから、沖漬けは1匹づつに分けて保管。この手間が後々、大きな差となる。冷凍してから、半解凍させて、1匹づつ分ける手間というか繰り返し解凍が、余りにも良くなさそうなんで、大切な沖漬けだ、ここは、大切に保管した。 夕…

近くの農協で遂に唐辛子が入荷していた。同時に手に入れていた麹と醤油を混ぜた。 http://www.stv.ne.jp/radio/momokuri/box/tukemono/sanjou.html どうやら、可成寝かせても大丈夫なんで、楽しみだ。最終的には、この三升漬けに烏賊を漬け込む予定だ。

昔なら、、、、。暑くても河だったんですけど、全くテンション上がらず、多分、公約通り、今期はフライフィッシングは終わりなわけです。そんなわけで色々と作業をすることが出来るのですけど、中々思った通りには行かないものだ。 三五八漬け 三五八漬け、…

〆鯖がソロソロ食べられなくなりそうなのと、天気も悪くて、多分、夕方は走ることはないし、、、、。何はともあれ、子供の日だし。。。。。全く関係ないが、買ってきた日本酒が旨いということだ!!!! 最近は、キッチンで、そのまま酒飲みがお薦めだ。。。。洗…

そろそろ、カブは終わる頃かな〜ほぼ一日で漬く。殆ど一日で食べてしまう。。。暫くは、続けるつもりだ。前日に、砂肝を三五八漬けたものを焼いて食べた。 塩で焼くよりも、明らかに旨い。今度は、もう一日増やして食べてみたいものだ。

また、買ってしまった。地元では、これしか売ってないし・・・。 鶏の燻製は、あっという間になくなった。。。あのパサパサ感が駄目と言いながら、結局、綺麗に食べた。今度は、豚で作ってみようかと・・・。 何度か作った漬物、そろそろいい感じの床になっ…