いつものお気に入りの燻製鍋 イージースモーカーで、「カマンベールチーズ」の燻製を試みる。というのも、家飲みで、ワイン、ボジョレーヌーボーを入手。無濾過のものらしく、意外とシッカリとしたワインとはいえ、私は詳しくも何とも無いので良く分かりませ…

鮭とアンコウの肝が地元のスパーで出まわってきたので燻製のテストした。 白子は、いつもの蕎麦汁に生姜・にんにくで味漬けをしたあとに燻製をする。仕上がりは悪くはなかったのだけど、茹でただけの方がクリーミーで旨いような気がする。すこし下味に工夫が…

数があったので、大型は一夜干しにして残りは冷凍に、そして、小型の身は、燻製にして家飲み用の摘みにしました。

段々と条件が良い感じで決まってきたようだ。これは、ストック用として、真空パックしたいとことだな。

真空パック器用にロール状のものを使用していたのですが、片面をシールする際の手間と失敗する頻度を考えて、結局、袋状のものを購入した。 静音設計！食材もスープも密封パックで新鮮保存！レシピ付き！CCP/シーシーピー 【市場最安値挑...価格：6,993円（…

意外と納得出来ずに繰り返している豚肉ブロックの燻製なんだけど、今だ納得出来ず。人によっては、あの脂の感じが好きだという人もいるんだけど、私には少しキツイ感じがしてならないな。こんな手前を掛けるのであれば、焼豚を買った方が安いのではと思えて…

ディスカウントストアでは、今だ見たことないので、通販で取り寄せた。 これから、燻製の下処理や、魚の一夜干しとかに試してみたいと思ってます。 【食品用脱水シート】ピチット 32R250×350mm×32枚価格：1,732円（税込、送料別）

今ひとつ、条件が上手く見つかっていない感じもするのだけど、頑張って作っていきたいものだ。 茹でたヤリイカと、鯖の干物を燻製にしてみた。

ほぼ、定番になりつつある砂肝の燻製ですが、懲りずに真空パックにしたものの、意外と消費が早くて意味がなさそうな気がしてる。 そう言えば、在庫のチップがなくなりつつあるので、100円ショップで補充。桜が人気になっているのか、在庫がひとつしかなかっ…

本当であれば、一昨年の夜イカの沖漬けの時にデビューする予定であったのであるけど、全く使わない状態であったため、使い始めた。 前回、作った燻製を真空パックにすると、何かそれなりに良い感じ、まるで売り物のように仕上がる。味は兎も角、人に上げると…

管理釣り場に行ったときに、虹鱒と岩魚の2匹を持って帰り、燻製に。。。。 海魚と違って、少し苦手な所はあるのだけど、何とか切り身にして燻製にまでにすることが出来た。 [ といっても切り身のまま、黒胡椒で、冷蔵庫での保管させていたんだけど・・・。味…

加熱時間が微妙で難しい。。次作れるのは、来年となりそうだな。

久々の燻製。下味を漬けて砂肝、レバーを燻製した。レバーは思った以上の仕上りで、もう一度、量を増やして試してみたい。

時期と言いますか、途端に燻製が食べたくなるわけで、色々と試しながら。。。その内、上手くなるだろう。

一度、試してみたい燻製でした。マニュアルでは、ソミュール液に2-3日漬け込み、その後、茹で卵にして燻すのであるが、相変わらず、茹で卵が苦手である。 味は、また、そのうちに・・・。

Thermos（サーモス）保温燻製器 イージースモーカー RPD-13を使いだしてから早や、1年。充分、減価償却出来てそうだ。

先ずは、一夜干な予定であったもの、結局、燻製にした。昨年も食べて意外と美味かったので、全量を燻製に。 右は、チーズの燻製で、左は、フグの身であって、鶏肉のササミのような感じもする。来年も、必ず、仕込みたいな。 カルパッチョ風に作ったけど・・…

いつも、三五八に飽きてくると食べたくなる。昨年も、何度か仕込んでいるんだけど、今年も、また少しづつ楽しんでいきたいと思う。先ずは、チーズを試す。熱で針金がチーズ本体に食い込み、取り込む時に少し工夫が必要だ。 ササミは、もう少し下味に工夫が欲…

前回の続きですけど、簡単な漬け汁を作って、それに入れた。意外と簡単なものなんで、今後も一手間掛ければ良いってことだな〜。 同時に、フグは以前、三枚に卸した後に、そのまま、塩水に漬けて干したのであるが、少し厚いので、今回は、更に切り身を半分に…

今ひとつ、上手く作れていないので作り方を考えないとならないようだ。

欲しいものリストに手入れていた Thermos（サーモス）保温燻製器 イージースモーカー RPD-13が入荷。 少量のチッブで加工出来て、何より、陶器のため、チップでの汚れが少ない。以前、無水鍋では、付着が目立って処理か大変だったのに比べて、専用のため、良…