最近、砂肝しかおいてなかったのに久々に見たハツとレバー。。。無水鍋で、レバーを茹でた、レバーペーストは今回は止めて、茹でたてを食す。同時にハツは焼きで・・・・こりゃ、酒が旨過ぎる。。。

遂に、黒がなくなり、今回は、ゼブラ 0.7mmで。

下処理、今回は豚モモとヒレ。値段としては、モモの方が多少安いのかも。。。。 今回は、多少の工夫で処置。。 燻製そのものは、問題なかったが、作業性は完全な失敗、惨敗だった。 工夫といっても無水鍋は機密性が高いものだから、燻製用のチップが燃え難い…